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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 21:28

392e Verre à bière 

"BLACK STOUT"

La Bière Black stout est une bière de type stout à fermentation haute 5°, conçue par le brasseur Young & Co. (The Ram Brewery) à (Royaume-Uni).

Encore un stout à la mousse fine mais qui ne tient malheureusement pas très longtemps, très douce et fruitée (fruits rouges), sans goût de brûlé et sans excès de sucre. Brasserie : Huyghe, Brusselsesteenweg 256 (Belgique).

  Contenance 25 cl, hauteur 13 cm.

100 9586(Offert le 01 février 2012 par le ch'ti père Jean-Claude Vereecken)

Bière de fermentation haute brassée avec de l'orge torréfié (et non malté), de couleur noire, à la saveur légèrement caramélisée et grillée, fortement houblonnée. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucré, contenant des lactoses), le Russian Stout (également appellé Barley Wine, très fort en alcool (10% vol.), sucré). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions très différentes (version belge : 7%, caramélisée, version française : goût de fumé, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livré avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crème, en réinjectant de la bière dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut être GB), sa mousse (à la pression ou en version bouteille 'draught') est très stable et très crémeuse (aspect de fromage blanc 0%), son goût est d'une amertume puissante, sa saveur est sèche. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 17:57

Verre à bière de maître Kanter.

"KANTERBRAU"

Contenance 25 cl, hauteur 11 cm.

100 9211

(Offert le 29/09/2011 septembre 2011 par Michou "la Maison Commune" à Annappes)100 8261

100 8371

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 17:47

Verre à bière Gold de maître Kanter

"KANTERBRAÜ"

La Bière Gold reserve est une bière de type ale anglaise à fermentation haute 4,8°, conçue par le brasseur Hampshire à (Royaume-Uni).

Contenance 25 cl, hauteur 18 cm.

100 9131(Offert le 1 septembre 2011 par Joseph "le jardinier")100 8373

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 17:20

316e Verre à bière

"PANTER".

La Bière Rutland panther est une bière de type brown ale à fermentation haute 3,4°, conçue par le brasseur Grainstore à (Royaume-Uni).

  Contenance 25 cl, hauteur 21,5 cm.

100 9378(Offert le 24 novembre 2011 par le nordiste Jean-Marie Scouarnec)100 9155

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 17:05

314e Verre à bière

"ROYAL CROWN STOUT".

La Bière Crown imperial stout est une bière de type stout à fermentation haute 4,5°, conçue par le brasseur Goacher's à (Royaume-Uni).

Bière de fermentation haute brassée avec de l'orge torréfié (et non malté), de couleur noire, à la saveur légèrement caramélisée et grillée, fortement houblonnée. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucré, contenant des lactoses), le Russian Stout (également appellé Barley Wine, très fort en alcool (10% vol.), sucré). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions très différentes (version belge : 7%, caramélisée, version française : goût de fumé, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livré avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crème, en réinjectant de la bière dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut être GB), sa mousse (à la pression ou en version bouteille 'draught') est très stable et très crémeuse (aspect de fromage blanc 0%), son goût est d'une amertume puissante, sa saveur est sèche. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.

  Contenance 25 cl, hauteur 20 cm.

100 9376(Offert le 24 novembre 2011 par le nordiste Jean-Marie Scouarnec)100 9155

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