BLACK STOUT (392e)

392e Verre à bière 

"BLACK STOUT"

La Bière Black stout est une bière de type stout à fermentation haute 5°, conçue par le brasseur Young & Co. (The Ram Brewery) à (Royaume-Uni).

Encore un stout à la mousse fine mais qui ne tient malheureusement pas très longtemps, très douce et fruitée (fruits rouges), sans goût de brûlé et sans excès de sucre. Brasserie : Huyghe, Brusselsesteenweg 256 (Belgique).

  Contenance 25 cl, hauteur 13 cm.

(Offert le 01 février 2012 par le ch'ti père Jean-Claude Vereecken)

Bière de fermentation haute brassée avec de l'orge torréfié (et non malté), de couleur noire, à la saveur légèrement caramélisée et grillée, fortement houblonnée. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucré, contenant des lactoses), le Russian Stout (également appellé Barley Wine, très fort en alcool (10% vol.), sucré). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions très différentes (version belge : 7%, caramélisée, version française : goût de fumé, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livré avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crème, en réinjectant de la bière dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut être GB), sa mousse (à la pression ou en version bouteille 'draught') est très stable et très crémeuse (aspect de fromage blanc 0%), son goût est d'une amertume puissante, sa saveur est sèche. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.